广东，粤菜发源地，鸡肉菜肴品种十分之多且各具特色！以下是广东最有名望的十种传统鸡肉做法！哪种你最喜爱？

　　要说最能代表粤菜鸡的做法的，白切鸡肯定是排在第一位的，不管是酒楼食肆，仍是家庭，逢年过节，白切鸡都是最经典的存在，没有之一。

　　广东各地的白切鸡都有些不同，广州一带喜爱用三黄鸡，清远鸡，调料用姜蓉和酱油；湛江喜爱用阉鸡，调料用沙姜；但都迥然不同，有些做法，如葱油鸡、贵妃鸡等，实际上的意思便是白切鸡的晋级版。

　　白切鸡对浸鸡的火候也要把握的很好，对鸡质的要求很高，一般的肉肥鸡是做不了白切鸡的，质量最好的散养走地鸡，饲养时刻够的话，就最适合白切了。

　　粤菜有三大当地菜系，其间客家菜的代表便是客家豆腐和盐焗鸡了，客家咸鸡、盐焗手撕鸡之类的做法其实也是盐焗鸡的延申；

　　盐焗鸡的制法共同，传统做法是先浸熟，再用盐包裹加热而成；它味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨血鲜香，滋味咸鲜，风味诱人。

　　脆皮烧鸡是广东省的一道传统名菜，也叫吊烧鸡，香港那儿也叫炸子鸡，做法有明炉吊烧、用焗炉焗、或许用油淋几个方法；做出来后外皮光润，口感香脆，肉鲜骨香，皮酥肉嫩，滋味鲜美。

　　豉油鸡香港也叫油鸡，许多快餐店都有做，曾经广东传统的婚宴上都有个鸳鸯鸡，便是半只白切鸡加半只豉油鸡；做法便是用豉油调好的酱汁浸熟，其色泽鲜亮、肉质嫩滑。

　　隔水蒸鸡是广东茂名、湛江的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。特点是皮爽肉滑，能坚持原汁原味，最特别的是，有一种特别的鸡香味。

　　台湾有三杯鸡，广东有四杯鸡；所谓四杯鸡，便是用一杯油、一杯米酒、一杯糖、一杯豉油。用砂锅生焗出来的一种做法；其他的啫啫鸡、砂锅鸡都能够归在这类做法。

　　豆酱鸡是广东潮汕区域别具特色的传统名菜，现在也是广州的八台甫鸡之一；豆酱，指的是普宁豆酱；做法是用豆酱等酱料先腌制，用砂锅将整只鸡焗熟，再砍好上台；鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味，养分甘旨。

　　窑鸡其实是一道客家菜，不是用明火，而是用土窑的高温煨熟的；最开端在惠州一带盛行，现在许多当地都有了，珠海唐家有名的“泥煨鸡”便是差不多的做法。

　　窑鸡的做法是先把鸡宰杀洗净后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身表里都抹满精盐，再用锡箔纸结结实实包好，放入土窑里边，烧火加热，使用土窑的高温将鸡肉煨熟。

　　罗定豆豉鸡也是一道传统的名菜，用的是本地的三黄鸡，配料主要是罗定出产的豆豉，所以得名豆豉鸡；做法是将鸡肉改成小块，过油后加豆豉大火翻炒而成，豆豉得美味加上鸡肉得嫩，相辅相成，下饭一流。

　　大良污糟鸡是顺德名菜，听说这大良污糟鸡最先是一个乞丐创造的，由于他用豉油面酱把鸡腌成酱色，又放在高低不平的铜盘里蒸出来，所以得了“污糟”的姓名。虽然“污糟”，却鸡香扑鼻嫩滑入味，很快成了家常餐桌的宠儿。

　　做法得关键是要用铜盘蒸，还要加上腌晒的“溏心淡口大头菜“或许榨菜，这样才能够吊出鸡肉得美味；许多人听到这一个姓名就觉得会抵抗，试过之后才知道耐人寻味。

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