众所周知，“河北的特征美食是牛肉板面”，虽然这是“玩儿梗”，但其实安徽太和羊肉板面来到河北之后，便

　　虽然牛肉板面关于河北美食的“表现力”微乎其微，却表现了河北的兼收并蓄。说到这一特征，必定要提及保定的直隶官府菜。

　　河北省在清朝及民国时期的旧称为直隶。直隶设有直隶总督，而保定为督府所在地。不一样的区域的总督就任后带来家园的饮食文明，结合保定特征质料，终究构成了融会贯通、各具风味的100多道直隶官府菜。

　　直隶官府菜虽名为“官府”，实则源于民间，后构成于官府。直隶官府菜特征菜之一的“李鸿章烩菜”就是典型代表。

　　以白菜、豆腐、粉条等为烩菜的“基底”，调配精选的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等食材，辅以保定槐茂甜面酱，就是开端的“李鸿章烩菜”。

　　除了这道烩菜，“总督豆腐”也颇受李鸿章的喜欢。鸡蛋豆腐与虾籽、干贝炸后再煸炒、勾芡，进口滑嫩、浑厚。

　　“李鸿章烩菜”用到了槐茂甜面酱，鸡里蹦亦是。鸡里蹦以鸡肉和虾仁进行炒制，“蹦”描述的就是鲜虾的跳跃之形，“鸡里蹦”又有“吉祥蹦”之意。

　　“锅包肘子”也是代表菜之一，炖过的肘子炸得外焦里嫩，香酥可口，卷入薄饼中调配蔬菜，清新不腻。

　　锅包肘子是一口真肉一口大满意，有的菜却是凭高明技艺“以假乱真”，让人免除味蕾上的“牵挂”。

　　曾国藩炒代蟹，望文生义，“代蟹”就是用鸡蛋和鱼肉替代螃蟹，做出“螃蟹”的口感，正是“吃蟹不见蟹”，非常美妙。

　　当然，直隶官府菜还不止这些，用保定徐水当地的白菜为首要食材的“上汤酿白菜”、抓炒鱼、官府六味骨、一品文官菜、烩乌鱼蛋、滑熘里脊、菱角爆河虾、鲜虾荷叶卷、干炸丸子、直隶面果……做法林林总总。

　　虽然许多菜开端的做法来自大江南北，但它们被带到保定，结合了当地的食材与口味，又成为了口味漫长、咸淡合适，独具“直隶”风味的菜品。

　　在石家庄正定县，有一道“常山热切丸子”，不同于常见的圆丸子，它是圆柱形，由于制造时要将调好的肉馅用荷叶包好后蒸制而成，食用前要趁热切，所以叫热切丸子。

　　“金毛狮子鱼”也是石家庄的传统名菜，它是将鲤鱼先在鱼身上片成薄片再剪成交织的细丝，经油炸后使细丝散开、定型，似乎疏松的“狮子毛”，炸至金黄，浇上酸甜的汤汁，就是金毛狮子鱼。

　　在邯郸还有用驴肉做成的永年驴肉腊肠；慢炖而成的广府酥鱼；可三荤可三素的彭城三下锅；经小米制成，带有油香、芝麻香、菜香的豆沫……

　　邢台的任泽老炒肉、内丘挂汁肉、隆尧魏庄熏鸡、清河八大碗、平乡酥鱼、沙河灌掌……都值得品尝。

　　沧州则有火锅鸡、影视剧《神医喜来乐》独爱的沧州狮子头、东光县连镇烧鸡、羊肠汤……

　　衡水的衡水湖炖大鱼、武邑扣碗、深州老火锅、老景官烧鸡、流常老豆腐、冀州臭豆腐薄饼卷驴肉……家常却甘旨。

　　还有廊坊的宁记腊肠、文安熬鱼、香河臭豆腐；保定的槐茂酱菜、唐县碗肉、阜平县大盆肘子……以上说到的，也不过是少量，还有非常多美食在静静散发着香气。

　　咱们常说塞外，何为塞外？“塞”指的就是长城要塞，而长城之外的晋、冀北部，便称之为塞外。现在的承德与张家口就是河北的塞外之城，假如想在周末看草原风情、吃塞外美食，那么这两个当地也是就近的好去处。

　　塞外宫殿菜也是河北美食的一个重要组成。它以承德宫殿菜为代表，包含了承德、张家口等地的美食，这两地与内蒙古接壤，两地的美食也受到了满族、汉族、回族、蒙古族菜品的影响，并结合当地景物，构成了现在的饮食文明。

　　承德境内山脉纵横，河流交织，不只要清代的避暑山庄，还曾是皇家猎苑。皇宫贵族到此打猎歇息，便构成了承德宫殿菜。不过这儿的“宫殿菜”更“野”一些，因地制宜，多烹制山珍和野味。

　　改刀肉、御品锅、八仙过海、乞丐鸡、御土荷叶鸡、碗坨、万字扣肉，坛焖肉、八旗羊汤、鲜花玫瑰饼……菜品非常丰厚。当然，要说最知名的，还得是技艺精深，食材奢华的“满汉全席”。

　　满汉全席有100多道菜品，用料包含山珍野味、珍禽异兽，贵重菌类、海味等，口味涵盖了多地风味，是标准很高的筵席。

　　假如说承德宫殿菜够炫，那么张家口的美食则是接地气。手把肉、羊蝎子、烩南北、熬菜、蔚县八大碗、怀安县的豆腐皮和柴沟堡熏肉……每一口都联合着当地的风土。

　　不管承德仍是张家口，由于山地许多、水草丰美，因此牛羊肉也较为新鲜，口感较好，到河北的塞外之城，别忘了尝一尝肉质新鲜的烤全羊。

　　相同是因地制宜，塞外城市取的是“野”趣，在河北东部的秦皇岛与唐山则取的是“海”趣。这两地接近渤海，靠海吃海，因此海鲜等食材在两地的饮食文明中也更为常见。

　　将大明虾去掉软皮，留下白色的虾肉，给虾肉开背、上浆，浆好方能在油锅中滑散，出锅后便可得到一盘晶莹剔透、如兰花般精美的虾片。这就是以海鲜为首要食材的兰花虾片。

　　相同细腻讲究的，还有蜜汁麻叶。说蜜汁麻叶就要先说唐山麻糖，唐山麻糖起源于明朝年间，其色泽微黄，形如团花，薄如蝉翼，甜美酥脆。制造时，面片要擀到满足薄，不粘不破，炸制时也要留意火候，不能生不能糊，非常检测膂力、眼力甚至经历。

　　山海关浑锅则是用山海关当地的海鲜为食材，锅中有白肉、丸子、焖子、海鲜、酸菜、冻豆腐等食材为主，滋味鲜美浓郁，让人胃口大开。

　　此外，还有以渤海湾的比目鱼为首要食材的官烧目鱼、芙蓉燕菜、酱汁瓦块鱼、红烧裙边、煨肘子、水晶鸡片、熘腰花、椒盐皮皮虾、板栗鸡翅……

　　前面说了许多“菜”，并没有触及太多主食类的食物。河北人是米面均吃的，但老话说“北方人爱吃面”，单从面食来看，你就能发现，河北的“北”的确是北方的北，由于这儿的面食够丰厚。

　　虽然都说石家庄没什么好吃的，但石家庄的面其实有许多。灵寿腌肉面口感劲道经多道工序腌制的肉调配马铃薯、豆角，滋味共同，香气十足。

　　无极荞面饸饹爽滑有干劲，散发着荞麦香气的面浇上香气四溢的肉卤，让人胃口大动；藁城宫面源于隋唐，进口爽滑柔韧，通过屡次拉制的面细如发丝，有“面细能穿针、空心可引线”之称。还有正定的正顺饸饹面、井陉拖刀面、赵县杂面等都色味俱佳。

　　邯郸磁州卤面以西红柿茄子、西红柿鸡蛋或是炸酱等作卤，面条软糯，好像家中的滋味；武安拽面软弹有劲；涉县抿节饭虽称“饭”，实则是由豌豆和麦子磨合而成的杂面，抿节只要寸长。

　　衡水饶阳金丝面相同细如发丝，金丝面以豆面、白面、蛋黄等制成，阳光之下如散发出金光。

　　张家口常吃莜面，莜面由莜麦磨成粉，莜麦能习惯高寒气候，在山西北部、内蒙古西南部、河北西北部等有所散布。

　　莜面可制成莜面饸饹、莜面鱼、莜面窝窝等，调配羊肉口蘑汤或是张家口的熬菜都是不错的挑选，又或许做成带馅的莜面蒸饺也别有风味。

　　以上说到的面，许多用到了豆面、莜面、荞麦面等，其实这样的饮食文明也受到了气候的影响。

　　豆类、荞麦、莜麦以及黍子等的成长更习惯气候枯燥、冰冷的区域，河北的部分区域刚好合适这类农作物的栽培，也构成了相应的饮食习惯。

　　相同是在张家口，这儿还常吃黄米面，其以黍子去皮后磨成面粉，也称糕面。糕面蒸熟能够蘸菜或蘸白糖吃；也可揉团，包豆沙馅、菜馅，或许不包馅，直接放入油锅中炸，就是外酥里软的黄米面炸糕。

　　此外，在石家庄还有用火炉烧缸制造的缸炉烧饼，口感酥脆；赵县石塔油酥烧饼油香扑鼻；唐山棋子烧饼形如棋子，内有肉馅，口感多样。

　　保定驴肉火烧，火烧圆润，夹着卤制驴肉，肉多味香；牛肉罩饼汤浓肉烂；白运章包子外形为饺子，肉量厚实，也是保定人的老滋味。

　　廊坊的香河肉饼更是出名已久。其皮薄馅大，牛羊肉足够的特征，勾动了一众门客的馋虫，也收成了许多赞誉。

　　还有安国马蹄烧饼、威县油酥烧饼、枣强鞋底烧饼、黄骅吊炉烧饼、饶阳羊肉炒杂面、承德拨御面……河北的面食真的让人惊叹。

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　　北京：我有满汉全席！河北：我有[发怒]天津：我有煎饼果子！河北：我有[发怒]山西：我有刀削面！河北：我有[发怒]河南：我有八大碗！河北：我有[发怒]山东：我有烧饼扒鸡！河北：我有[发怒]内蒙：我有涮羊肉[发怒]河北：我有[发怒]东北：我有酸菜！河北：我有[发怒]四川：我有火锅！河北：我有[发怒]新疆：我有烧烤！河北：我有[发怒]南边：我有海鲜！河北：我有[发怒][捂脸]

　　我住在河北的近邻，快一辈子了，我都不知道河北除了北戴河，秦皇岛之外，还有什么？能够负责任的讲，河北的宣扬工作，在全国范围内，都是倒数的！ 绝望[捂脸][捂脸][捂脸] 不过近期有一句话我却是记住了：这么近，那么美，周末到河北！[捂脸][捂脸][捂脸]

　　广府古城的那个鱼好吃可是一切饭馆的都不是新炖的，至少炖了一星期以上了，太多没人买嘛。