今日这份火锅鸡全家都公认好吃，麻辣鲜香，肉质新鲜，还能够放入自己最喜欢吃的配菜，满满一大锅，吃起来也太香了！！

　　- 主食材：三黄鸡一只、马铃薯两个、香菇适量、木耳适量、腐竹适量、各种火锅丸子适量（可依据自己喜爱挑选）。

　　- 调味料：干辣椒 10 个、花椒 20 粒、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、姜片 5 片、葱段 2 段、蒜瓣 5 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量、白糖 1 勺、豆瓣酱 2 勺、火锅底料 100 克、食用油适量。

　　将三黄鸡洗净切块，巨细尽量均匀，这样做才能够确保在烹饪过程中鸡肉受热均匀。留意鸡肉块不要切得太大，否则不易入味和煮熟；也不要太小，否则在后续煮制过程中简单碎掉。切好后，把鸡肉块放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干。

　　马铃薯去皮切块，放入清水中浸泡，避免氧化变黑；香菇洗净切块；木耳泡发后撕成小朵；腐竹泡发后切段；火锅丸子冻结备用。处理配菜时，留意食材的清洁卫生，特别是木耳等易藏污纳垢的食材。

　　第三步：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、蒜瓣，小火渐渐煸炒出香味。这一步要留意火候，小火即可，火大简单把香料炒糊，从而影响整锅火锅鸡的滋味。

　　香料炒出香味后，放入沥干水分的鸡肉块，转大火翻炒。炒至鸡肉变色后，参加料酒去腥，接着参加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鸡肉上色。翻炒鸡肉时要勤翻动，确保每块鸡肉都能接触到锅底，充沛受热和吸收调料的滋味。

　　鸡肉上色后，参加豆瓣酱和火锅底料，持续翻炒，炒出红油。留意豆瓣酱和火锅底料自身有咸味，盐要适量增加，避免过咸。

　　往锅中参加没过鸡肉块的清水，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到鸡肉熟透。炖煮过程中要当令检查，避免水分烧干，假如水分过少，能够适量增加热水。

　　鸡肉熟透后，先参加马铃薯块、香菇等比较耐煮的配菜，煮 10 分钟左右，再参加木耳、腐竹和火锅丸子，持续煮 5 - 8 分钟，直到一切配菜都熟透。留意参加配菜的次序，依据不同配菜的易熟程度来组织。

　　最终依据自己口味参加适量盐调味，然后将火锅鸡倒入火锅锅中，撒上葱花，就能够边加热边享用了。

　　这样，一锅热火朝天、香气扑鼻的火锅鸡就制造完成了。无论是一家人围坐在一起，仍是与朋友集会，火锅鸡都能成为餐桌上的焦点，带给我们满满的幸福感。